Rode uienmarmelade

Dit is een zeer bijzondere marmelade, die vooral lekker is bij een pittig rundvlees- of wildgerecht. Recept is uit nl.culinair, van Tonny Leeflang, dus een aanrader.

Ingrediënten:

	1 kg. rode uien	100 gr. boter	300 ml. rode port
	100 ml. creme de cassis	200 ml. frambozenazijn	2 eetl. gembersiroop
	snufje cayennepeper	snufje kaneel	peper
	zout	merg uit 1/2 vanillestokje	1 eetl. bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
Snij de uien in blokjes (brunoise). Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de uiblokjes tot ze glazig zijn, voeg alle andere ingredienten toe, schep alles goed door elkaar en laat het 1 uur, op heel zacht vuur, stoven. Haal daarna het deksel van de pan en laat zonodig inkoken tot bijna alle vocht is verdampt, het moet wel smeuig blijven. Doe de marmelade over in brandschone potjes en giet er een dun laagje olijfolie op, sluit de potjes af, laat afkoelen, bewaar ze in de koelkast.
EET SMAKELIJK!