Carpaccio met zalm

Origineel met ossenhaas, maar de variatie met zalm geeft iets extra's aan dit voorgerecht.

Ingrediënten:

	400 gr. ossenhaas	4 plakken gerookte zalm	200 gr. gemengde salade
	50 gr. pijnboompitten	50 gr. parmezaanse kaas	1 citroen
	aspergepunten	groene pesto	150 ml. goede olijfolie
	3 eetl. balsamico azijn	1 eetl. zaanse mosterd	peper
	zout	kappertjes

Bereidingswijze:
Zorg voor grof geraspte Parmazaanse kaas en vraag aan de slager of die de ossenhaas in zeer dunne plakjes kan snijden.
Maak een gladde dressing van de olijfolie, de balsamico azijn, de mosterd, 1 theel. pesto, peper en zout. Schenk op 4 borden een beetje dressing en leg gemengde salade (liefst ook rucola) in het midden van het bord. Leg in een waaiervorm het gehele bord vol met de ossenhaas (carpaccio). Draai de plakjes gerookte zalm in een roosvorm en plaats dit midden op het bord. Verdeel de rest van de dressing over de vier borden. Smeer hier en daar nog wat pesto en eventueel wat druppels balsamicoazijn. Garneer met aspergepunten ( of alfalfa) , de pijnboompitten, de grof gemalen Parmazaanse kaas, de kappertjes en een partje citroen. Strooi er eventueel nog wat versgemalen zwarte peper over.
EET SMAKELIJK!