Garmugia

Een lekkere voorjaarsgroentesoep, door Wendy als vakantiegerecht gepost in nl.culinair. U kunt de pancetta vervangen door ontbijtspek, en de toscaanse pecorino door hollandse geitenkaas, dan kunt u dit gerecht ook klaarmaken als u niet in Italië op vakantie gaat.

Ingrediënten:

	100 gr. rundergehakt	25 gr. pancetta	100 gr. (verse) doperwten
	1 kleine artisjok	350 gr. groene asperges	zout, peper
	2 nieuwe witte uitjes	2 eetl. citroensap	olijfolie
	toscaans brood	500 ml. bouillon	25 gr. toscaanse pecorino

Bereidingswijze:
Maak de artisjok schoon, door alle harde bladen te verwijderen, de stengel af te snijden, en de punten van de resterende blaadjes af te knippen. Snijd de artisjok in parten en verwijder het hooi. Haal niet te weinig blaadjes weg, de buitenste blijven te taai voor deze soep. Doe de artisjokstukken in een kom met water en voeg het citroensap toe. Maak de asperges schoon. Groene asperges hoeven meestal niet geschild te worden maar controleer dit, en snijd houtige uiteinden weg. Snijd de asperges in stukjes. Snipper de ui. Verhit twee eetl olijfolie in een ruime kookpan en bak de uitjes op matig vuur aan. Doe de spekblokjes erbij en laat die even meebakken. Voeg de gehakt in vlokjes toe en laat dit samen 10 minuten zacht bakken. Giet de artisjokstukken af en doe ze in de pan, samen met de bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten met de deksel op de pan koken. Doe er dan de aspergestukjes en de verse doperwten bij, flink peper en evt nog wat zout naar smaak. Breng opnieuw aan de kook en laat nu 30 minuten koken. Snijd een paar sneden van het toscaanse brood. Verhit weinig olijfolie in een ruime koekenpan en bak het brood aan beide kanten krokant. Schaaf de kaas in grove snippers. Gebruik flinke soepkommen of diepe borden. Doe in iedere kom of bord een snee gebakken brood. Strooi de kaassnippers erover en schep de groentesoep eroverheen.
EET SMAKELIJK!