RECEPT VAN DE WEEK:
THAISE MELOENSALADE

Deze frisse salade is een aangepast recept, niet echt thais, maar laten we zeggen "op Thailand geïnspireerd"
Het is een recept van het Diabetesfonds, uit het kookboek "Gezond eten met diabetes". Heerlijk op een warme middag, zoals koninginnedag belooft te worden.

INGREDIËNTEN: 2 teentjes knoflook 1 eetl. honing 2 theel. thaise vissaus sap van 2 limoenen 1 eetl. rasp van limoen 1 eetl. muntblaadjes 2 chilipepers 200 gr. garnalen 50 gr. pinda's 1 galiameloen 4 eetl. korianderblaadjes

BEREIDING: Munt- en korianderblaadjes hakken, zorg dat u gekookte en gepelde garnalen heeft, en ongezouten pinda's. Snijd de meloen in dobbelsteentjes, hak de chilipepers fijn. Meng de knoflook, de honing, vissaus, limoensap en -rasp en de pepers in een grote kom. Schep de garnalen, de meloen en de pinda's er goed doorheen. Garneer de salade met munt en koriander en koel even in de koelkast voor serveren.

In verband met vakantie volgt het volgende weekrecept later: in de week van maandag 7 mei a.s.